« 2016年10月 | トップページ | 2016年12月 »

2016年11月

2016年11月24日 (木)

2016年11月 チェリームースレッスン

Photo

11月は2種類のお菓子レッスンをしています。

マロンパイレッスンの後はチェリームースレッスンを行っています。

レッスン日前まで試作を繰り返していたのでこちらにアップするのが間に合いませんでした。

ボワロン・グリオット(さくらんぼ)のピューレを使って作っています。

上部はミルクムースです。

Photo_2

なかなか納得いくものにならなくて、完成させるまで何回も作っては食べて捨ててを繰り返して

出来ない出来ないと苦しみましたが

ようやくレシピを落とし込めて、

2回レッスンを行って

今日の中標津の天気のように(中標津、快晴です)

私の心も久し振りにすっきり気分快晴です(^m^)

諦めないで良かったー・・・

飾りもいろいろ試していたのですが、チェリームースなのに苺やブルーベリーやラズベリーを飾るのはおかしいよね・・・

さくらんぼの出回る季節ではなく、なんで私は11月にチェリームースレッスンをやることにしてしまったんだろう・・・

と何回も何回も後悔した後

飾りはお家のほうで好きなように皆さんに考えてもらうことにして、このレッスンでは飾りをつけるのはやめました。その分レッスン代もかからないですし。

Photo

写真では大きさわからないですね

直径7.5cmのハートセルクル型6個を製作します。

4つあわせると四葉のクローバーみたいになります。

色合いも赤、ピンクで可愛らしく

甘酸っぱい味わいです。

後、1レッスン

お天気どうかなー、無事に行いたいです。

来月の試作にとりかかります(^-^)/

|
|

2016年11月 9日 (水)

2016年11月 マロンパイ

Photo


11月マロンパイレッスン行っています。

今回は栗の渋皮煮を全て手作りして用意しました。

長野の小布施の栗です。周りの栗ペーストは茨城産です。

甘さが抑えられているので、やはり出来立てのサクサク感で味わったほうが美味しいですかね。

冷たくなって皮がやわらかい状態で食べるなら、中のフィリングはもっと甘みが強くて皮(パイ)は薄いほうが良いのかな、と思いました。

出来立てのサクサク感を楽しむなら、パイ生地は厚いほうが美味しい(楽しい)

色々作り続けているうちに、また気づくこともあるかもしれません。

時間が経って冷たくなってもオーブントースターで焼き戻してあげればまたサクサク感を楽しめます。焦げやすいのでアルミ箔をかぶせてしっかり焼いてあげます。

今月のマロンパイレッスンの目的は、パイ生地の作り方です。

家庭で作るのに簡単な作り方とその量

中のフィリングやれ形やれは、また応用して色々出来るでしょう

粉の配合や水分や織りの回数でまた変わるので、どんな形、表情、味、食感、表現したい目的を考えて、色々変えて応用します。

今回は

中のフィリング、栗が国産で甘さが低いので、それに合わせてパイ生地は軽くなるように考えて作りました。

甘さが低いぶん、もっと塩を効かせてもいいかなと個人的には思います。

パイ生地の作り方は簡単でも、手間と時間はかかり面倒に思いがちですが、

いざやり始めるとこの作業がまあ楽しい

生地がやわらかく、すべらかで、もちもちした状態に変わっていくのが楽しい

食べてくれる人のことを考えながら作業している時間がすごく楽しい

こんなの、おやつに出してもらえたら嬉しく(楽しく)ないですか?

相手に喜んでもらえたら嬉しくってたまらない。よっしゃーってニヤリとしちゃう。

栗の作業もパイ生地を仕込む作業も、とても楽しい時間でした。

|
|

2016年11月 3日 (木)

ミニマロンパイ

Photo


確認試作で作ったマロンパイ

写真ではわかりませんが、大きさは直径4cm

ふたくちサイズです。間違えてパイ生地をカットしてしまい、ミニサイズになりました。

でもこれがまあ可愛くて(*^-^*)

家庭で作れるこの可愛さ、素朴な美味さ

久し振りに小躍りしました(^m^)

|
|

« 2016年10月 | トップページ | 2016年12月 »