2009・
クリスマスケーキレッスンをやります
まだまだ、これから試作を何度もしますので、飾りは写真のものとは異なりますが、内容は苺の生デコと決めていますので、なんとなく、こんな感じでしょうか・・・
12月23日(水)10時～14時・18時～22時
12月24日(木)10時～14時
しるべっと実習室にて
写真は直径15cmです
15cmと20cm、希望のサイズで製作していただきます。料金はそれぞれ異なります
決まり次第またお知らせします
11 月後半頃には自宅でのレッスンの再開も考えています
自宅のレッスンもまた、ゆったりとして楽しいものです
再開できるよう動いていきます
今月はアップルパイということもあり、
確認のために何度も焼いています
パイは速成折りですが、折っては冷蔵庫でしっかりと休ませてを繰り返し、２日がかりで製作しています
焼きも1時間かけて、しっかりと焼きこんでいます
私が作るもの(教えるもの)は、とっても簡単でシンプルなものであるように心がけています
このアップルパイもそうですが、
とっても簡単 作業自体はいたって単純 シンプルです
子どもでも出来るくらい やさしい と思います
人様にお教えする・・・ わたしに出来ること、わたしらしさってなんだろなーと
まあ、よく悩み考えたりするのですが
わたしができること
これで良いんだな
と、開き直ってみたりして・・・
お菓子教室として提供していくものはほとんど、私のなかでシンプルな作り方におとされていきます
お家で、楽しく、気軽に作れることをイメージしながら作り上げています
今日のアップルパイは編み編み仕様 
中身のリンゴも酸味を強くして、シナモンなしです
いつもはカスタードを入れますが、今回はアーモンドクリーム
今日も喜んで娘が食すでしょう・・・
中はふんわり
外側はザクッ
11月のレッスンはアップルパイです
ただ今、試作の追い込み中・・・
うひゃひゃ
王冠風にしてみました～
へたっぴです～
中身もいつもと変えてます～
『いつものほうがいい』と言いながらも～
1日であっという間に食べてもらえて、気分良いです～
パイ生地がサックサクで、たいへん好評でした～
生地が少し余るので～
アーモンドクリームだけを入れて、ちっちゃく作りました
ふた口サイズ ちっこいの大好きです
ほかにも、砂糖をつけて焼きました
こちらも子どもの口にあっという間に納まりました～
パイはサクサク感がたまらなく良いんですよね
作り出すと楽しいのです～
スーパーでも栗が売られるようになりました
先日、お友達からとても立派な栗をいただき、その栗で渋皮煮を作りました。
写真のモンブランの中の栗がそれです
土曜のレッスン時に使用させていただきました。
そこで全部使い切ってしまいましたので、13日火曜のレッスンでは栗の甘露煮を使います。
それはそれでこっくりととても甘くておいしいのです
インフルエンザが流行り、この雨と寒さで体調を崩される方もいらっしゃいます
体調を崩された方はどうか早く快復されますように
13日(火)18時～の部でキャンセルが入りました
時間のある方、興味のある方で申し込まれたい方がいらっしゃればご連絡いただけたらと思います
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今日は雨模様の一日でしたが、昨日は快晴。私のレッスンの日はほんと晴れの日が多いです。
わたしは晴れ女なのでしょーか
カメラを持っていくのを忘れ、参加された方のモンブランを撮れませんでしたが
みなさん、ほんととってもかわいらしく作っていただきました
工程は多かったのですが、2人で作業ということもあり、いつもより早く終了しましたよ
明後日のレッスンも参加されるみなさんにおいしい楽しい時間になりますように
明後日はほんと忘れ物のないように気をつけます・・・
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試作しています
モンブランです
モンブランで悩むことといえば
土台をどうするか
中身をどうするか
といったことでしょうか
生クリームだけでもおいしいと思いますが
カスタードを入れるとまた、味がやわらかくなっていいのです
でもそうすると工程が増えるしな・・・
これは土台がメレンゲをカラメル色まで焼いたものです
完成後、冷蔵庫で冷やして1時間後が一番の食べ頃です
メレンゲのサクサク感がとてもおいしいのですが、
あ、甘いです。やっぱり・・・
今度はタルトベースで作ってみます
むかーし、お世話になっていたお店では、ガトーショコラを
ショコラクラシック
と言っていたので、私にはその言い方が馴染んでます。
今回も、配合にずいぶん悩みました。
頭にあるイメージは濃厚なチョコレートの味を感じさせるもの
今回の配合では、チョコとバターの量が2倍以上、3倍近い量で作っていますので、チョコの味を強く感じるぶん、やわらかくて、もろく崩れやすいのです・・・
でも、それもまた良しとしよう！
として、やっとこ決めました
明日はこのショコラクラシックを作ります。
参加してくださる皆さんに気に入っていただけたらいいなと思います
明日はチョコレートの焼けるあまーい香りでいっぱいになることでしょう
9月1日になりました
昨日から百合の花が開きはじめました。おもしろいのは、家の中の切り花も外に植えたのも一斉に花開き始めたことです
ﾀﾞｲﾆﾝｸﾞに置いているカサブランカ
玄関に飾ったマルコポーロ
外に植えたカサブランカ
どれも同じ日に花開き始めたのです
不思議ですね、おもしろいことです
2メートル近くまで大きく伸びました。
ひまわりです
百合は昨日から開き始め、今朝はどんどんつぼみが開いて美しく咲き誇りはじめました。
いっせいに咲かずとも、一つ一つゆっくりでいいんだけど。
l百合はこの季節の最高の楽しみです
百合の花、大好き。大好きなものがあるのってとても幸せです。
これも昨日作ったもの。
9月はチョコケーキですのであれやこれやと試行錯誤中です。
たぶんぎりぎりまで、配合を変えては試作してると思います。
頭のなかにあるのが、どっしり、こっくりとした生チョコレートのようなケーキです。
ショコラクラシックとはちょっと違うので、どうしようかな～とまだまだ悩みます。
先日、桃のコンポートを作りました。
その桃のシロップがとてもきれいなピンク色でした
ジュースで飲めるくらいうすい甘さです
今年は東京から3匹、連れ帰ってきました。カブーの仲間
また今度改めて紹介します
そして、そのジュースと桃を使って、ゼリーを作りました。
18日に行います、親子で作るスフレチーズケーキです
とても軽い味わいのケーキで甘さがひかえめなので、おやつにも軽食にもなるケーキです。
とっても簡単でシンプルな材料で作れる、私の気に入ってるケーキの一つです。
簡単すぎて物足りないかもしれませんが、お子さん中心に作っていただいてお母さんはあたたかく見守っていただけたらなと思います。(*^-^*)
焼きたての温かいふわふわも楽しいですが、翌日のしっとり落ち着いた状態もまた良いものです。
ウィークエンドシトロン
7月のレッスンメニューです
ウィークエンド 週末に家族や友達と過ごす時間に
レモン風味の爽やかな味を紅茶と一緒に楽しんでいただけるのではないでしょうか?
3ｃｍ×8ｃｍのミニパウンド型で焼いています。
昼間やればいいのに夜になって急にやる気が出ちゃって、作ってみました。ロール4本
いいかげん消費したほうがいい生クリームのために
ロール4本です。
子どもの毎日のおやつに作り置きができてちょうどよかったかな～？！
小１の息子がお腹空いた空いたとピーピー騒ぐので、当面はこれでしのげるでしょう
ひとつひとつぴったりとラップで包み、さらにジップロックに入れて冷凍すれば味は何も変わらずいつでもおいしく食べることが出来ます。
不思議だけど、冷凍させたほうが私はおいしく感じます。たぶん解凍のときに水分が生地にふんわり戻るからだと思うんだけど・・・
わざとマカロンを凍らせてから戻すのと同じ感じかな・・・
今回のロールはわたしにしてはとてもめずらしい皮つきのまま
砂糖はきび砂糖を使ったので、色がとても地味ですが、
こくがあって、香りがあって、味はいいんじゃない～とほくそえんでおります
きび砂糖、おいしー
どんな味や形であったって、
大切な人のためにケーキを作れることってとても嬉しくて楽しい作業と時間なんです。
こんな気持ち、多くの人に伝わったらそれはそれでとても素敵だな
そんなふうに思います。
わたしはそれを仕事にするんだー
(*^-^*)
とても幸せなことです 幸せな仕事を選んだと思います
今日も、明日も、明後日も
毎日毎日を大切に大切に重ねていこう
たくさんの嬉しい優しい笑顔に出会えますように
何を作ればいいのか、何を作りたいのか思考が定まらないので
本を開いて目が留まったものを作ってみることにしました。
ブレッツェル・サブレ
副題に “やさしいおまじないのサブレ” とあります。
ブレッツェルの形が「お祈りをしている腕の形だ」とか「キリストの三位一体を表す」など、いろいろないわれがあるそうで
形もなんだかハートっぽいし、やさしい感じのお菓子ですね。
小さい口金がなかったので、大きく太くなりましたが小さくて細いほうが火の入りもよかったかな？私はしっかりと焼けてるほうが好みです。
手軽に気軽に簡単に作れるお家おやつ。子どもに作らせるのもいいかも(*^-^*)
あれ？
今気づいた(笑)
ちゃんとブレッチェルの形に絞っていなかった・・・・・！！
ま、いっか
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シューの配合や仕上がりをどうしようかなといまだに悩み
中です。今週中には決めてレシピを完成させないとなぁ・・・
表面にたっぷりと砂糖をかけて焼くと、表面が飴状になって、甘くガリガリとした食感を楽しめます。
大きく作ったので、1個食べたらもう満腹です。
シンプルな形にもどそうかな・・・・・。
しるべっとのオーブンは扉がガラスではないので、中がどんなふうに火が入っているかは想像するしかありません。
途中の温度調節も微妙だし。
シューは温度を下げながら、中まで乾燥させるようにしっかりと焼きます。それができるのかが不安なのです。
そんなときは小さめに作ると失敗しにくいので、小ぶりなシューにしようと思います。
カスタードは出来上がってすぐより一晩しっかりと冷蔵庫で冷やしたもののほうがおいしいです。
ほんと素敵な時間
スコーンの作り方を教わりました。
脳みそに撮った映像がこぼれる前に家についたらすぐ復習です。
実際に自分でやると、難しい～
教えてもらった焼きの温度と時間では、わが家のオーブンでは色がつきすぎるようです。
オーブンって、個々にくせがありますが
今日のことで、わが家のオーブンは温度高めなのか？ということに気づきました。
帰ってきた子ども達も私のスコーンを初めて食べましたが気にいってもらえたようです。
一緒に添えたルバーブのジャムも喜んで食べておりました。
明日早起きしてまた作ろーっと (*^-^*)/
リュバーブをいただいた。
砂糖を入れてことことふくふくと煮詰めていくと、
赤くって、甘酸っぱいコンフィが出来上がる。
ちょっと、アクが強くて、後味に渋みが残る。そのアクを抜く加減が難しいのだが(赤い色がとれちゃうから)
爽やかな甘みと酸味、赤い色もお菓子のポイントとして活用できそう
ちゃんと加圧殺菌させて作ったから保存も効くし、これで何を作ろうかゆっくり考えよう
拳骨シュー
しっかりした味のある、とっても濃厚でリッチなシューです。
とてもクリームが濃いのであまりたくさん詰めるより、ふんわり入れるくらいがちょうどいいです。(感じかたは人それぞれと思いますが)
これから調整と確認作業を続けます
ミント、貧弱よね・・・
ロールの仕上げをどうしようかなぁと思案中です。
時間はかからないようにしたいし
でも、少しでもかわいらしく仕上げたいし
紅茶の雰囲気は残したいし・・・
うーん
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梅酒 おいしい
深夜にゆっくり ちびちび飲むのもいい
わたしはひとりの時間も かなり好きです
また、プリン。じつは3回目。昼間作った2回目はオーブンから目を離してた間に火が入りすぎて失敗してしまった
夜、おふろにはいっていたら、きゅうに改善点が浮かんだので思い立ってまた作ってみた。
今回は一番少ない分量にしたから、3本分で済んだ。良かった。
中学1年生の頃、毎日プリンを作っては食べて、一週間で3kgも太ったことがあったけど・・・
お風呂上がりに体重計に乗ったら、笑えない事態になっていた・・・
あー、プリンはやばい。 かなりやばい食べ物らしい。
それでも、私は作るけど～♪ この3回目、朝には冷えて味見が出来るでしょう。どんなもんやら・・・
瓶はフラノデリスのもの。わが家には、買って食べたあとの瓶がたくさんある。
母の日は来週ですが、フラノデリスさんから、母の日特別セットを注文してみました。
お花と、お菓子の詰め合わせなのですが、主人のおかあさんに今年はこの贈り物にしたので、自分家にも試しに取り寄せたのです。
(ロールケーキは違いますよ。これは今朝、私が作ったものです。)
お花がとてもきれいにアレンジされてて、とっても素敵でした。
注文して良かった。大満足です。お義母さん、喜んでもらえるといいなぁ。
自分の母上には、どうしましょー?(笑) って笑い事じゃないか。
何もしないとすねられちゃうんね。何にしましょかね～
苺の季節もあと少しで終わりなのだから、紅茶ロールではなく、苺ロールにすればよかったかしら・・・？ なんて思いつつ・・・
今年はあんまり苺のケーキ、作らなかったなぁー
しるべっとの実習室のオーブンは4台あります。
個々に微妙に温度差があります。
把握しておかないと、焼き物は大変なことになるので、今日も試しています。
もう、乾燥が甘いと、こんな風に、しわしわになります。
マカロンは、条件がそろわないと、まったくの別物になってしまう、という点で、ごまかしのきかない怖い焼き物です。
うぇっ
こちらが、3回目
なんとか、さまになってきましたが、油断すると焼き色がついてしまったり、色が退色してしまいます。
しるべっとのオーブンは、すばらしく良いのですが、
家庭のものとはまったく別ものですので、
そのことを、十分に気をつけなくてはいけませんなのでますです・・・。
しるべっとの実習室には、とても立派なガスオーブンがある
ただ、ガラス窓でないことと、温度設定がダイヤルメモリという、あいまいな感じから、使いこなすのには、回数が必要なのです
でもね、すっごいのよ、うまく出来ると 感動～～～
ピンクのマカロンなんて、すごい立ち上がり
ココアは失敗、抹茶は少々色が退色してしまったけど、ピンクは良い感じ？
クリームは家に帰ってから はさみました
ピンクのは、フランボーズのジュレも入れてみました。見えないけどね
しるべっとのガスオーブン、いいわ～～～好き～～～
続けて、同じものを、配合変えたり、素材を変えたりして、作り続けるのがクセならしく・・・
養老牛、山本牧場さんの牛乳180ミリリットルを使って、
だいたい、ヨーグルト瓶4本分が出来上がります。
前回の抹茶ムースとは、別物に仕上がったと思うんだけど、どうかしら・・・・・?
濃厚でクリーミー
特別、リキュールや香料が入っていないというのもあるのか、食べた後、口のまわりがなんとなく、牛乳の香りが残り続けます。抹茶、増やしたんだけどな。
わたしのクセ、好みで抹茶を使うときは、あるものと組み合わせます。
言われなくても、何をつかってるのかがわかったら、すごいと思います。
もう少し、配合を変えてみて、気にいったら、山本牧場オーナーさんのところに持っていって、食べてもらおうと思います(*^-^*)
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今朝の朝陽、オレンジ色が鮮やかで強くって、すっごく力強かった
今日から、子ども二人がなかよく小学校です。
しばらくは、新しい生活に慣れるまで、荒れたりすることもあるんだろうな
上の子のときなんて、5月過ぎるまで、ひどかった・・・
一過性のものとわかっていても、そのときは親も辛かったもんね
今年は大丈夫かなぁ・・・
なんだか、眠い。春だから
眠りたいけど、眠ってしまってはいけないような、いつも強迫観念を持ちながらも、だからといって、なーんにもしないわたくしです(笑)
コーヒー飲もう
春は眠い・・・
栄養と料理4月号にのっていた、抹茶ミルクムースに目がいったので、作ってみた。
瓶に入れたので、ゼラチンの量は少し減らした。
材料さえあれば、こんな風に簡単におやつが作れてしまうのね。
さて、感想はいかがなものでしょう・・・・・(^-^)
春になったら、何食べよおかなー♪
といつも 嬉しそうに話してる
いつも お世話になっているので
プレゼントと味見を兼ねて キャラメルを作ってみました
材料はいたってシンプルで
生クリーム(中沢35％) 300cc
はちみつ (フランスの春の花々) 100g
バニラビーンズ 8ぶんの1本くらい
ちょっと、煮詰めすぎてしまい、カラメルの苦さや焦げた感じが出てしまいました
はちみつだけで甘さを出しているので、
口にほおばると、はちみつの濃い甘さが くーーーっと喉に来ます。
砂糖だけで作ったものの方が、ふんわり やわらかい 風味なのですが、
はちみつで作れば体にちょっとは栄養になるかなぁ・・・と思ったもので
また、いろんな 種類の素材で 試してみようと思います。(*^-^*)
深夜 丑三つ時
お腹空いた・・・・・
そういえば、冷凍庫に生キャラメルがあったっけ！
以前、生クリームが残ってしまって、作ったキャラメル
キャラメル作りで一番面倒なのは
包む作業ではなかろうか？
誰かに食べてもらいたくても、うまく包めなくって、いいや、全部自宅用だ となる。
この生キャラメルのレシピ
生クリーム(35％のを使用)・・・・・余っただけ
グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・・適当
バニラビーンズ・・・・・・・・・・・・・・三分の一本使用
と、これだけ
バターとか、はちみつとか、なーんもなし
けどね
美味いよ 美味い
口の中ですーっと融けるし、やわらかいし
ちゃんと、生キャラメルになってるよ
いいもの使ってるんだから、最低限美味くてあたりまえだけどね
一人で食べるのもったいない
いつもレシピを残さない適当人間のわたし
やっぱり、使った量をはかって、記録を残さないといかんわね。
私の大切なカブーは、お酒の相手もしてくれるのだが、
たまに、お菓子の味聞きもしてくれる。
私 『カブー師匠、お味見をお願いいたします』
師匠 『うむ、うーん歯ごたえなく、やわらかくてぐしゃっとした感じだ』
私 『 お言葉、ありがとうございます 』
師匠の批評はとても的確なので、ふむふむなるほど、とても参考になり 勉強になる。
今日のサブレは、ザクザク、ホロッとした食感になるよう、グルテンを出さないように生地を練らずに作るのだが、もう少し、しっかり混ぜて良かった、ということだ。
今度は、混ぜ合わせる工程を一つ増やして作ってみよう。
贈り物にするためのお菓子の依頼でした
マカロンがうまく作れなくって、苦労しました。
明日のレッスンはマカロンを希望されてるんだけど
ちゃんと作れるかが、とっても心配です
いま使ってるAPも、もう少しで終わるし、
違うAPがきたら、マカロンレッスンも自信もてるんだけどなぁ・・・・・。
念ずれば 通ず
って大袈裟だけど
なんとか、さまになったんじゃないですかねー
恥ずかしくなるくらいに、足が出過ぎましたが
清見オレンジで作ったチーズクリームをはさんだ ブッセ
冷蔵庫に入れてなじんだら 味見しましょう
外は、すごい 暴風雨ね
早くおさまってくれるといいんだけど・・・
三月十日 砂糖の日
と思ったのに、めざましテレビでは、 ミントの日 と言っていた。
ちなみに、わたしの誕生日はハートの日
だからなに？って感じだけど
単純に、日本人って語呂合わせ、ほんと、好きよねー
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今日は、久しぶりに会うお友達が遊びに来てくれました。
どれくらい会ってなかったんだろう？
でも、そんな間を感じさせぬほど、変わらずかわいくてキュートでした。(^-^)
お茶菓子は何にしましょ？
スノーボールクッキーにしました。
今回は、さらに、サクサク仕様
丸める作業も、ほんわかに、まとめる程度にしただけです
小麦粉が入るものは、強く練らないほうが、グルテンがでないので、より、サックリに仕上がります。
粉砂糖をたっぷり付けたので、口元白くなります。
口元白くして食べるなんて、子供みたいで、たまにはいいかも
テレビでよく、石ちゃんがわざと口元にソースや、ご飯粒を付けてレポートしてるみたいに
うふふふふふ
また、遊びに来てくださいね。
たまにでも、顔を見れると安心します
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子供の頃から、あまり寝るほうではない私
体がもつんなら、寝ないで、あれもこれもを、ゆっくりとやっていたいんです。
でも、さすがに気が変になりそうで、
『人間、食べなくても生きていけるけど、寝ないと死んでしまうんだよ』
危うく 冷たい海の中へ ドブン
落ちちまうところでした
釧路川に、 あ！ラッコのクーちゃん♪
と思ったら、ド〇エモンのわたしがぷーかぷか・・・・・
『おーい、もどっておいでー！！』
んぁ？
あー、へんなところて゜寝てしまったね
起こしてくれて ありがとう
サンキュー
お友達が、手作りお菓子を持って、遊びに来てくれました♪
今日は、ついでにちらりと寄ってもらうんだと思っていたので、この手土産に感動です！
レモンのシロップをきかせて、中にはゆずのコンフィチュールを入れたシフォンケーキ。
ゆずってなんてお菓子に合うんでしょう！
レモンの酸味とゆずの香りがとってもさわやかなシフォンケーキでした。うまかった～♪
涙こぼしながら撮ったから?
写真がピンボケた。
私はビスキュイを焼いていて、余った生地はまーるく絞って、苺とクリームをはさんで、ブッセのようにいたしました。
ころんとしてて、いいかも。
今日もおいしいお菓子をありがとうございました。
涙がこぼれてしまいましたが、今日は3月3日のひな祭り、
女性の持つ悪い気を流せる日だそうです。
だからかな・・・。もう、ぼろぼろ涙と一緒に流れてしまえー！(笑)
ほんと、ありがとうございました。
パート・ブリゼの単語が宿題のように頭に残っていたので
アップルパイを作った。
といっても、りんごの煮たのはちょっとしかなくって、なのに、カスタードがたっぷりで、ゆえに、ぼやけたアップルパイになった。
アップルパイはわたしの一番思い出深いお菓子。
高校生だった兄が、アップルパイ食べたさにいそいで学校から帰ってくるという、そういうお菓子だった。
ちゃんとレシピにして、リンゴの季節のレッスンメニューにしようと思う。
わたしの今日のあさしょくは、抹茶のシフォンだぷ。
米粉を使ってふんわりやわらかなシフォンだぽ。(汚染米ではないぽんね)
クリームはホワイトチョコ生クリームだぷ。
ホワイトチョコは抹茶の味を引き立てるぷね。
今日は、これが、子供らのおやつだぽ。
よろこんで、たべてくれるといいらぷね。
やっとこ、完成いたしました。
何度も何度も、作っては食べて、大変でした～。
わたしの体は、いまチョコレートで出来てるでしょう。
顔にぶつぶつを見たら、『あー、頑張ったんだなぁ・・・』と思ってください。
あとは、また、何度か作って確認して、レシピにします。
もう、失敗すると、どどどーーーーーっと落ち込むのに、
うまくいくと、ラララララ～～～♪
天に昇っていきます。 サヨオナラ～♪
さて、地上にもどって、今度は夕飯支度にかかりますかね。
昨日作った、ケーキの切れ端も、立派に1カットのケーキになります。
昨日より、今日のほうがクリームと生地がなじんでいいんじゃないかしら・・・・・・・・ってまだ食べてないのでわかりません。
冷蔵庫には甘いものがいっぱい。
いただきもののお菓子もいっぱい。
夕飯支度しながら、辛い飲み物と一緒にいただこうと思います。
形や大きさが微妙に違うのはご愛嬌ということで・・・
今日、実演しながら作ったのはピンクのマカロンです。
クリームたっぷりにしてみました。
ホワイトチョコクリーム仕様です。
ほんとは、いちごっぽい味にしたいのですが、色合いも含めて、これだーってところまでいけてません。
でも、ホワイトチョコクリームもおいしいから、まあいいかなぁ・・・どうかなぁ・・・？
一回に30～40個ほど出来てしまうマカロンです。8回も作ったから、その数は・・・ヒェッ
感覚人間のわたしは、そのときそのときの気分で作るものが変わってしまう。
今は、イタメレ仕様より、フレンチ仕様のほうが好みらしい。
でも、ツルッと出来たみたい。
中に挟むクリームの方が難しい。どうしましょ。
生地がゆるいのか、ハートの形が難しい。
あけましておめでとうございます。
今年もお菓子をとうして、たくさんの嬉しい素敵な出会いに恵まれますように。
皆様にも、嬉しいこと、楽しいこといっぱい、ウシシ(^0^)/と笑顔にあふれた素晴らしい一年となりますように。
今年もどうぞ、よろしくお願いいたします。
初日の出、私は太陽さん半分くらいしか拝めなかったのですが、
今年の初お菓子を作っていたら、空がぱあーっと明るくなって、やっと今年初の太陽さんを拝むことができました。
ちょっと嬉しい。今年はもっと、しっかりお菓子作りを頑張るモゥ～～～！
このマカロンはフリーズドライの苺パウダーを入れたもの。
こんどは倍量の苺パウダーを入れて、色の出方を見ようと思います。
さて、中身のクリームをどうしましょうか。
初日の出はちょっと難しかったけど、夕方の月・星がとってもきれいでした。
あ、でも今はまた雲で見えなくなっちゃった。
一瞬、一秒、一度きり、(コブクロの歌にもあるね) 全ての瞬間を大切に大切に過ごしていきたいです。
もう12月24日。クリスマスイブです。
今年の12月はあっという間に走り抜けていく感じです。
今朝、お弁当にサンドイッチを作ろうとしたら、マヨネーズが無いことに気づき、お日様が昇る頃、近所のコンビニまでいそいで走りました。
『あいてて、よかった』 昔のCMのフレーズが頭に響きます。
ほんとコンビニって助かります。いまは24時間があたりまえだけど、ほんと開いてて良かった～♪
明け方の月がとってもきれいでした。
空の雲が低い位置にあるせいか、なんだかとても空が近くにある感じがしました。
きっとサンタさんが降りてくるからでしょうね。
子供達も楽しみにしていますよ。わが家にもどうか来てくださいますように。
おいしそう？
カブーがよってきました。
みんなで一緒に食べようね。
メリークリスマス。
みなさんも楽しい素敵なイブでありますように。
今回作ったマカロンの記録です。
直径2.5ｃｍ。今回は全てイタリアンメレンゲで作りました。
イタメレで作るほうが、色合いがやさしく鮮やかに仕上がるみたいです。失敗が少ないです。
中のクリームはバター系ではなく、生クリームベースで作ってます。
生クリームで作ると、水分がより多くマカロンに移るので、よりしっとりふんわりとなるのと、味も軽い仕上がりになるので私は好んで生クリームを使います。
バニラマカロンは、バニラビーンズを入れたプレーンのマカロンで、生クリームにネグリタラムを入れ、ラム酒の香りがふわっと甘く口の中で広がるように作りました。
抹茶マカロンは、マカロン生地に多めに抹茶を入れ、ホワイトチョコレートガナッシュと生クリームを合わせたクリームをはさみました。抹茶の苦味、香りとホワイトチョコレートのコクを合わせました。
コーヒーマカロンは、生地に多めにコーヒーを入れています。生クリームにマロンクリームをあわせて、コーヒーの苦味に栗のこっくりとした甘さをあわせました。
フランボワーズマカロンは、赤の色粉を耳かき一杯ほどいれてピンク色にしました。クリームは2種類で、フランボワーズガナッシュだけのと、それにまた生クリーム、フランボワーズピューレ、メープルシロップをあわせて立てたクリームです。
この、あんまいマカロンが、空腹時の夕飯支度にビールと一緒にほおばるのが一番おいしいんですよ～。
こんどは、ローズマカロンを作ろうと思います・・・。
マカロン、4種類作ってます。
クリームはさんでから、2日間は寝かせておきたいのです。明後日のスイーツクラブに間に合えばいいのですが・・・。
12月のスイーツクラブには10人の方々がお越しいただく予定です。
みなさんに会えるの、とても楽しみです。(*^-^*)
10人分用意できるかなぁ、時間勝負ですよ(笑)。
まだ、クリスマスツリーも出してないのに～
小さいサイズで、チョコ生のノエルを作っています。
が・・・
クリームうまくいかない～
今晩、じっくり考えてみます。
お二人様用の小さなノエルです。
中がチョコ生。パータボンブが入ってます。
外側はホワイトチョコ＋生。
わが家ではまだまだ牛の出産ラッシュです。
きちんと整列して、今日は牛好きのスペシャリスト達のところにお嫁に行きました。
来年のお年賀に、海を渡ってお友達のところにも届けたいです。
楽しみにしていてね。(*^0^*)/
いつまで牛作ってんの！と思います？
甘くない牛クッキー。これをクッキーと呼んでいいのか?! と思うくらい、お菓子っぽくない味です。
練習ノエルのときのバタクリで作ってあります。今の私ならこれくらいあっさりしたもののほうが好み。
今日の昼食です。
前回作った牛クッキーは、余ったバタークリームに適当に粉を混ぜ混ぜして焼いたものでした。
今回は、ちゃんとクッキーとしての配合で作りました。
焼き上がりを見て、
ガビーンΣ(ﾟдﾟ;)
牛が太ってる。ふくらんでるよ。ふくらし粉なんて入ってないのにさ～～。
味はこっちのほうがもちろんクッキーとして美味しいとは思うけど・・・
このあいだのバタクリ仕様のほうがきれいに出来てたな・・・。
うまくいかないと、疲れ倍増でございますです。
まあ、冬の毛ふさふさの牛ということにしていただいて・・・。
ふぅー。
とうとう12月になりました。
あー、11月にもっとあれこれしとくんだった・・・と思います。
今日はクラシックショコラをカップに入れて焼きました。
これから、また牛クッキーを作ります。
今度の牛クッキーはちゃんと作るので、前よりクッキーっぽい味になるはずです・・・。
肩で息しながら作っております。
もう、あまりの下手さかげんにやんなってきましたが、それでもまだ続けます。
今日、口にした食べ物ってケーキと苺だけだったような・・・。
このところケーキ作ってなかったから、またどんどん下手になっていくわ・・・なんて言い訳。
もう、寄って写真撮っちゃうよーん。
緑のサンタって色合いが良いように思います。
うぉーっ！ちかりたび～～～。
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今日はブッシュドノエルです。
ロールの方は、ココアのスポンジにマロンクリーム＋生クリームに栗を刻んだものを入れて巻き巻きしました。
クリームが柔らかくって、少しつぶれ気味です。
外側はコーヒー味のバタクリです。
今回のバタクリはイタリアンメレンゲだけ入れたものです。
雰囲気にあう飾りがなかったのですが、とりあえず写真を撮ってみました。
切れ端を食べてみましたが、全体がうまくあっていないので、また改めて作り直そうと思います。
今現在、家にある材料で試作中です。
簡単に出来るもので失敗のないもの、定番、練習もできるもの、です。
材料を、も少し調達して、また作ってみます。
といってもおんなじ感じばっかりですけどね・・・。
写真はロール半分の大きさ。
お二人様用といった感じです。
獣医大の合格通知は、“うし、うまれる” だそうです。
受験生の皆さん、無事出産されるよう、頑張ってください。
先日も作りました“牛クッキー”ですが今回もまた作っております。
この牛クッキー、たくさん出産することができません。
今回もわずかに7頭だけでした。
残りは、全て牧草ロールと化します。
こんな感じに。
このクッキー、先日作ったバタクリに適当に粉を混ぜ混ぜして作っています。
固いクッキーにしようと、よーく捏ねたのですが、意外やサックサクにできておりました。
お味はといえば、甘くない です。
お菓子というより軽食にできそうな、小腹が空いたときに頬張りたくなる感じです。
あっさりしてるんですね。前回は焼きあがった後に塩を振りかけましたが、今回は生地の中に塩を多めに入れて焼いてみました。でも、塩つけて食べたくなるかも・・・。
バタクリも全て消費できて、かつおいしく変身して、良かった良かった。
この時期になると年賀状用の写真を考える。
夫に、『牛をバックに家族で写真を撮れないかしら？』とわたし。
「うーん・・・、お願いできる農家さんいるかなぁぁぁ・・・」と夫。
ちょっと、気が引けてる。無理ないか。
牧草も緑鮮やかな夏の季節に写真撮っておけば良かったね～。
仕方ないから、家族で牛乳飲んでる写真でも撮るか。
型の中で、数日冷蔵庫の中で放置され、やっとのことで仕上げてみたけど、
上掛け多すぎた。
あふれて、こぼれんばかりでしょ。あーあー。
このほかにも、ロールのケーキもあるのよ。
食べきれるかしら。
やる気と集中力がないと、何作っても中途半端に失敗するのよね。
しばらくは、定番ものばかり作ってよっと。
絞りが下手くそでいびつな形でございますが、
和栗のモンブランです。
お味は、これがなかなかおいしくできました。
形はいびつですけど・・・。
アーモンドの入った生地を土台に、カスタードと混ぜたバタクリで自家製の栗渋皮煮をおおい、その上には砂糖なしの生クリームをのせて、最後は和栗のクリームを絞りました。
すその部分にココアスポンジのクラムでもくっつけたかったのですが、いい加減早く食べたほうがいいよ～状態だったので、とりあえず写真撮って食べちゃいました。
和栗ペースト、おいしいですね。今更ですけど。
今度は、形よくできるようにしないと、ですね～。
レッスン再開できるように、マカロンの練習です。
これは、ブルーベリーのパウダーをいれたものです。
焼く前からすごい色です
温度を変えて2回焼きました。
ショコラ?と思うほどに茶色く色づいてしまいました・・・
こちらは、温度を低くして焼いたもの。
ざらついた感じの色で失敗ですね。
天然のものできれいに色を出したいのですが、やっぱり難しいです。
色粉を使えば、とってもきれな色が出るのですが、
しばらくは、いろいろと試してみます。
久しぶりにお菓子作りです。
りんごがあったので、アップルパイを作ってみました。
パイの部分の配合をあれこれ変えて試しているのですが、
今日のは固かった～
ピンボケしてしまった。
また練習せねぱ
今季、初マカロン。
今日、しるべっとの実習室で作ってみた。
ひとつ、ひとつのオーブンにくせがあって難しい。
マカロンみたいにデリケートなものを作るには難しいかも。
ほとんどのものはゴミ箱行き。持ち帰った6個のマカロンは食用ではなく観賞用。
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昨日は娘の誕生日だった。
前日から、どうしよう、どうしようとただオロオロ。
他の子のバースデーケーキはうんと華やかにと頑張るのに、いざ自分の子のバースデーケーキが作れない・・・。
どうしよう、どうしよう、と当日もただオロオロ・・・。
作ったのは、飾りっけのないアップルパイ。
ホールのアップルパイにバースデープレートを乗せてろうそくを飾っただけ。
でも、これを2人の子供が喜んだ。
娘も「わーい、アップルパイだあっ♪」と喜んでくれる。
息子も「オレ、これ大すきー♪」
うっうっ、こんなのでそんなに喜んでくれるなんて・・・。
わたし感涙。
ありがとう。これからもすくすくと健やかに成長してくれますように。
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今日はとっても寒かったけど、私の腕はあたたかい感触がまだ残っている。
抱っこさせてもらったら、ふわっとしてて、あったかくって、とってもいい気持ち。
かわいくって、とってもあたたかい幸せな気持ち。夢の中をふわふわ歩いてるような。
貴重な時間。とても良い気持ち。
ありがとう。
埼玉県でケーキ教室をされているシュクレさんから、素敵な贈り物を頂きました。
いつもブログを拝見していますが、シュクレさんのケーキはとってもきれいで、私にとっては憧れと目標です。
きれいにリボンがかけられて、ほどくのがもったいない・・・
そーっと箱を開けて・・・。全部は出しません。少しずつです。
ゆっくり味わいたいですから。
コーヒーとクルミのクッキー、フィナンシェです。
クッキーの方は、サクサクッ、ホロッとしていて、たっぷり入っているクルミの香りが口に入れたとたんにふわっと感じます。少し入っているコーヒーがクルミやバターの香りを引き立てています。
フィナンシェは、シェルの形で、プックリ、まあるくてとてもかわいらしい。
焦がしバターの香りと、アクセントにコーヒーが入っているように思ったのですが、どうなんでしょうか？ やわらかくって、ふわっとしていて、口の中に入れた感じもとっても良いのです。
ひとつひとつ確認しながらゆっくりと頂きました。
配合のバランス、量、焼き方等、とても勉強になります。
とっても素晴らしくって。私も見習って、もっと頑張らなくては・・・。
そう強く思いました。
とっても勉強になりました。実際、触れて、見て、口にするのって大事ですね。
素敵な贈り物、どうもありがとうございました。お菓子と一緒に入っていた、素敵な花瓶とドイリーも大切に使わせていただきます。
とてもおいしくって、美しいケーキを作られるシュクレさんです。
ケーキ教室 シュクレ http://sweets-studio-sucre.com
今日は濃厚なシューを作ってみました。
手前のまん丸なのはクッキーシューです。
しっかり焼きこんでシュー生地にも風味がたっぷり仕様でございます。
いつも全卵仕様のカスタードも今回は卵黄だけで作ってます。
こういうシューは出来立てが一番おいしい。
久々に作りました。実は、北海道に来てから初めてかも・・・(笑)。
6月のレッスンメニューになっているシュー。
簡単なんですが、慣れてないと難しいものだなぁと、改めて実感しました。
シューは手早い作業が大事です。
一生懸命やると、汗だくになるかもしれませんね。
お菓子作りは体力勝負です。
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来週は3回、個人で申し込んでいただいた方のシューレッスンがあります。
私の教室では、お客様が満足していただけるレッスンにすることを目標にしています。
ですから、個人、個人の好みや作りたい形を取り入れながら、レッスンをいたしますので、
遠慮なさらずに、どんどん希望を言っていただけたらと思います。
お友達からルバーブをいただき、砂糖とバニラのさやを入れてジャムをつくりました。
最後のロールレッスンのとき、試食としてお出ししたクレメダンジェに添えてみました。
酸味のさわやかなルバーブとよくあいます。
昔お世話になったお店では、クレメダンジェの中にグロゼイユのジャムを入れていました。
クレメダンジェに添えるだけ。シンプルですがこの組み合わせ、なかなかいけるように思います。
久しぶりのマカロンです。
100％フリーズドライの苺パウダーのみで色をつけました。
やっぱり、少しぼやけたピンク色ですが、これはこれで優しい感じでいいのかなぁ・・・。
中身はルバーブジャムと生クリームをあわせたものです。
外光の加減で、こんなにも色の感じが変わってしまいます。写真って難しいですね。
このマカロン、甘酸っぱさがあってさわやかで、良い感じです。
マカロン好きな人なら、たくさん持ってって～な感じです。
たくさん作るけど、食べてもらう人をさがすのが大変なのです。
ルバーブジャムのクリームで巻き巻きしました。
黄色とピンク、色がぼやけますね。
マカロンの甘さにあわせて作ったクリームなので、食べたら酸っぱくてびっくりしました。
今夜もバースデーケーキの製作です。
頑張るぞー
夜中にこっそり、といってもハンドミキサーを使うから、かなりの騒音を響かせて、オレンジフロマージュとシフォンを作りました。
今回はセルクルで。と思ってたので出来上がりを楽しみに作ったんです。
型からはずす作業は緊張します。
写真では、バレテないですか･･･？
すんごくやわやわで、型から出したら崩れてしまったんです
前回のが少し固めだったから、今回はオレンジの果汁をすこし増やして、なおかつオレンジの果肉もごろっと入れたんです。そしたら・・・
あーあーなのでした・・・。
やっぱり、シンプルにグラスに流し込むのが一番良い。という結論に至りました。
また、今晩作ってみます。フロマージュブランはまだありますから。清見オレンジを買ってきます
こちらは、お遣い物にするために焼いたシフォンたち。
100均で買った10ｃｍのシフォン型がかわいくって、また欲しくなりました。
まだ、売ってるかしら・・・。
確認のため、何度も作るロールケーキ達。
紅茶パウダーではなく、紅茶葉を使った紅茶ロール。
香りとつぶつぶの食感がまた良い感じです。
パウダーは便利だけど、葉っぱを使うのも新鮮さがあってとても良いです。
昔はよく、紅茶葉を入れたパウンドケーキを作りました。久しぶりに作ってみたら、改めて、おいしいなぁと思いました。
明日(もう今日ですね)のレッスンが終わったら、来週はスイーツクラブ。
スイーツクラブのお菓子に紅茶パウンドケーキも作ります。リクエストあらばロールケーキも・・・
親子ともども、お世話になっているお友達のお誕生日、ということで、教室終了後に猛ダッシュでバースデーケーキを作りました。
形はロールケーキ仕様にしました。
写真のケーキは、皿に乗り切らずカットした端っこ部分のものです。
プチシューも作って飾りました。
この小さなシュークリームは子供の大好物です。
小さいもの好きの私は、なんでも小さめに作るのが好きなんです。
スイーツクラブでは、このプチシューを作りますよ。
興味のある方は、是非ご参加ください。
くわしいことは、左のスイーツクラブをぽちっとなしてくださいね。
苺ロールケーキです。
今月のお教室のレッスンメニューのひとつです。
難しい作業はありません。
ポイントがわかれば、誰でもふわふわのロールケーキが作れます。
クリームの絞り方や、苺の飾り方をいろいろ変えて楽しめますね。
プレートを乗せれば、アニバーサリーケーキにもなります。
お菓子教室、スイーツクラブともに参加者募集しています。
興味のある方はお問い合わせください。
お待ちしています。
十勝産の甘納豆が入った、抹茶のパウンドケーキです。
バターはタカナシのバターを使っています。
このバター不足にわが家の冷蔵庫には、450gのタカナシバターが3本、あるんです。
タカナシ乳業さんの工場が浜中町にあって、浜中農協でだけ、タカナシのバターが買えるんですよ
もう、この情報を知ったときは飛び上がるほど嬉しかったですよ。
だって、北海道なのに、タカナシさんのも、中沢乳業さんのも何もかもの乳製品、どこにも置いてないんですもん。
でも、作る側としては、いろんなメーカーさんのものを使いたくって、私が使うものはいつも取り寄せなのです。
ちなみに、←こちらのレシピで作ってます。
オーブンから出したばかりのホカホカを食べました。
外側、サクサク。中はふんわり。
とってもおいしくって、夫は半分ペロリと食べてしまいました。
ベーキングパウダーを入れてないので、ふくらみは悪いように思いますが、
とってもおいしくって、スイーツクラブのときに作ろうと思います。
みなさん、楽しみにしていてくださいね。
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お菓子教室、スイーツクラブともに、参加者募集しています。
興味のある方は是非お問い合わせくださいね。
お待ちしています。
クレメダンジェのために購入した、フロマージュブラン。
これを使って、何か別のものを作ろう。とあれこれ頭のなかでイメージングー
清見オレンジも使って、ムース？ババロア？ チーズケーキなのかしら？を作ってみました。
フロマージュブランにオレンジのアングレーズソースとゼラチンとグランマニエ酒と・・・etc、まぜまぜ。
さてさて、お味は・・・？
うん。うまーいっ♪
夫、大絶賛。久々の大ヒットらしい。
今度はセルクルにいれて作ってみよう。
さわやかな酸味でこれからの季節にいい感じです。
くるくるとうずまきクッキー。
私は、牧草ロールをイメージして作ったんだけど、夫が 「おっ！泥棒クッキー！」 って。
泥棒? だと～ ?! 唐草模様＝泥棒 とつながったそうで・・・。
まったく、失礼しちゃうわっ
久しぶりの焼き菓子系。
夫と子供は、おいしい、おいしい、と言ってパクパク食べてくれるけど、私には、どれもこれもいまいち、納得いかない感じです・・・。
焼き菓子も、もっと練習しようかな。
言い訳になるのだが、最近は手間のかかるお菓子を作れない・・・。
簡単な、時間のかからないものばかり作っていました。
苺の季節だというのに、苺を使ったお菓子も作らず・・・
とうとう、気持ちが爆発
作りたい！作りたい！ 手間が掛かってもきれいなアントルメを練習したい～！！
生クリームがあるので、とりあえず、今年はじめての苺ショートを作りました。
お友達がてんさい糖を使っていたのを真似て、スポンジに使ってみました。
スポンジのシロップを今回はたっぷりと打ちました。
わたしも、夫も、シロップをしっかり打ったほうが好きなのです。
でも、こちらの人たちには、シロップを打ったケーキはあまり受けがよくないので、人に差し上げるときはかなりドキドキします。
好き嫌いがはっきり分かれます。まるでマカロンみたい・・・。
もっといろんな人に味をみてもらうために配りたかったけど、お出かけの予定があって、配れませんでした。我が家の冷蔵庫にたくさんあります。
苺ショート三昧になりそうです。
苺ショートのスポンジを2回焼き、余った卵白で、紅茶のフィナンシェとラング・ド・シャとダコワーズを焼き、ショートの組み立て、etc・・・とやって、ソファで仮眠2時間。
久々に作りまくりました。
頭、もうろうとしています。でも、もっともっといっぱい作りたい！
いっぱい、いっぱい練習したいのです。
昨晩、初めてチーズケーキを作りました。
チーズケーキといえば、スフレタイプしか作ったことがなかったのです。
とりあえず、レシピどおりに作ったのですが、卵がＬ玉を使ったのがいけなかったのか・・・
できあがったものは、チーズケーキというより、チーズケーキ風のたまごけーき、といったお味になっていました・・・
また違う配合で挑戦します。
使っている食材です。
クリームチーズに、厚岸の横井牧場さんのものと、北海道乳業さんのクリームチーズを使ってみました。
北海道の良質な素材を使えるのは、とてもうれしいことです。
初めて、ダコワーズなるものを作ってみました。
形は、いつも素敵なお菓子を作っているtakakoさんが作られていたものを参考に、真似させていただきました。
といっても、わたしが作ったものはかなり不格好ですが・・・
しかし、初めてなこともあり、温度、時間がどれくらいがいいのかわからず、気づいたときには、かなりしっかりと焼きすぎてしまいました。
中のクリームは、これまた適当につくってみました。
100％苺のフリーズドライパウダーを手にいれたので、無塩バター、苺パウダー、リキュール、砂糖、生クリームで作りました。
できるだけ、天然のものを使いたいのが私のこだわりです。
苺フリーズドライパウダー、かなり使えそうです。
色が鮮やかだし、苺の香りも酸味もしっかりしています。
ブルーベリーパウダーもいっしょに購入しました。
こちらも、鮮やかな紫色です。
加熱すると、どれだけ色が退色するのかは、まだわかりませんが、いろいろと試してみようと思ってます。
半生タイプのキャラメルです。
固すぎず、やわらかくなりすぎず、作るには作りやすい固さに仕上がりました。
桜キャラメルというのは、
材料に国産の桜はちみつを使ったからです。
口に入れると、あまいあまーいはちみつの風味が広がります。
材料
中沢フレッシュクリーム40％
砂糖
桜はちみつ
明治醗酵バター
冷蔵庫をあけたついでに、ついつい食べてしまいます
私が作りたいお菓子は卵黄を多く使うため、卵白消費のために、大量に抹茶マカロンを作りました。
ばんじゅうの中に2段に重ねたマカロン。
90個は出来たような・・・(笑)
娘は抹茶マカロンが大好きなので、大喜びですよ。
小さな抹茶のロールケーキも作りました。
中のクリームはマカロンといっしょです。
クリームはカルピスの生クリーム37％のものに半量のホワイトチョコレート(ヴェイスのネヴァ)を混ぜたものです。
明日はお友達が遊びに来てくれるので、またまた抹茶ロールケーキを作ろうと思っています。
お友達からロールケーキをいただきました。
布のラベルにプリントされているハンコは彼女製作のもの。
すごい器用よね。そんな能力私もほしいわよ！うらやますい～～!
ロールケーキの生地はシフォン生地だそうです。
私はやったことがなかったので興味深深。
とてもしっかりしてるのに、やわらかくてしっとりしててぴっくりなのでした。
右側のシュークリームと苺ショートはラウキカさんのもの。
家族で奪い合うように食べ、全部あっという間にたいらげてしましました。
おいしかった～♪ごちそうさまでした
キャラメル作りに合うはちみつをさがしています。
以前から気になっていたマヌカはちみつを買ってみました。
少し、くせがある感じ。イメージとはちょっと違う感じだったので、キャラメル作りには保留です。
このはちみつ、優れた抗菌作用があるんですね。
風邪の、のどの痛みに効くらしいです。
そんなこと知らずに、朝晩なめていましたが、確かにのどの痛みが和らいでいます。
こんどのキャラメル作りには、北海道産素材を使う予定。
おいしく出来たら、配りまくります
むかし、お世話になったお店のレシピから作りました。
ショートブレッドです。
作ったのはものすごく久しぶり。いや、最初から作るのははじめてかも・・・
ものすごくまとまりにくい生地で、棒状にする作業が慣れないと難しいのです。
昨夜、棒状にまとめるまで作業しました。作業してる間ずっと、昔働いていたお店のことを思い出していました。一緒に働いていた人たちの顔もはっきりと頭に映ります。
記憶の引き出しを引っ張り出して、頭にはその映像が流れます。とても楽しい時間でした。
そして今夜、子供が寝たあとやっと焼くことができました。
オーブンから出したばかりで、まだ熱くてやわらかいのに横から夫が手をのばしてきます。
「焼きたてを食べれるなんて、幸せだな～♪」
ですって。
サクサクしてておいしい、なつかしいお店の味です。
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先週から、新しく菓子工房で働くようになり、鶏肉屋も続けているのでかなり時間がないのですが、今までよりも家のこともこなし、以前より3倍は動いているように思います。
時間があってもだらだらと何もしないで過ごしてしまうので、かえっていいかもしれません。
でも、やらなきゃならないことをこなすのが精一杯。やりたいことはたくさんあるんですけど・・・。
工房から刺激をうけるので、時間がないけどいろいろ作りたくなります。
でも、睡眠不足になると体が壊れてしまうので、12時前には寝るように気をつけます。
いちおう、ひな祭りケーキをつくりました。
少し大きめのお一人様用です。
ほんとはちがうものを作りたかったのですが、材料と時間の問題で、ロールケーキ仕様になりました。
クリームは生クリームとホワイトチョコを混ぜたものです。
抹茶とホワイトチョコの組み合わせはとってもよく、たいへんおいしいです。
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明日からあたらしいお店で働きます。
いま、とっても緊張しています。
でも、不安よりも前へ、前へ。
たくさんのことを勉強していきます。そのチャンスをもらえたのです。
集中して日々、大切に過ごしたいです。
カルピスの生クリームをはじめて購入しました。
ということで、ロールケーキを作りました。
この生クリームは真っ白いのが特徴です。
もちろん無添加です。
生クリームをゆるめにたてるので、私のロールケーキはいつも不恰好です。
明日も仕事だけど、今度は抹茶のロールケーキをつくろう・・・。
みんなどうやってお菓子作る時間を作ってるんだろう。
人間、食べなくても生きていけるけど、寝ないと生きられないんだって。
ほんと、そうだろうね。
そのとおり。そのとおり。はやく寝ます。
おやすみなさい。
昨夜、家族が寝静まったあと、ごそごそとラング・ド・シャを焼きました。
といっても細長く絞り出すのが苦手なので丸い形にしています。
夜中なのに5歳の息子が起きてきてしまい、しかたなく2人で少し食べてしまいました。
甘いにおいに包まれたしずかなキッチンで、深夜に子供とラング・ド・シャ。
kumigouこころの俳句・・・。
ホワイトチョコをはさみました。
サクサクとした軽い食感でついつい口にいれてしまいます。
本日のおやつ。
一枚で約50ｋｃａｌ。
| もっと知りたいお菓子作りのなぜ?がわかる本 著者：相原 一吉 | |
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といっても今日はバレンタインデー。プ、プレッシャーです・・・。
クオカのレシピから作りました。
レシピどおり、190度15分焼成。
わが家のオーブンでは10～12分でよかったかも。
少し火が通りすぎてしまいました。
もう少し、中のソースがダラーっと出てくる予定だったんですけどね。
また作ってみます。
生クリームと苺をそえて。
息子は「おいしーいっ！」と喜び、
娘は「どろっとしてるのが嫌だけどまあまあかな」とコメントし、
夫は「おいしいよ。あと2個とっといて」とコメント。
まあ、なんとかバレンタインをクリアーできたでしょうか?
ほっとしております。(*^-^*)
またキャラメルを作りました。
今度のは要冷蔵のやわらかキャラメル。
バニラビーンズをふんだんに入れたリッチなバニラ生キャラメルです。
やわらかいからカットするのも大変でした。
口のなかですーっと融けていきます。つい口にいれてしまいますが、原料は生クリームやバターなので、一日5個までにします。明日からは・・・。
全部四角くカットして冷凍庫にしまいました。
お皿にのせてレンジにかけるとすぐ柔らかく液状に戻るので、必要な量だけ取り出せばほかのお菓子づくりにも使えそうです。
このキャラメルを作るのに銅ボールを使いました。
銅ボール、とっても良いです。下手に焦げることもないし洗うのも楽だし、優秀です。
銅ボール、ちょっといいお値段ですが購入を考えている方、お薦めしますよ。
*********************************************
今日は祖母の命日。
おととい、そう夜コーヒーを飲んだあとふとんに入って祖母のことを思い出し眠れませんでした。コーヒーなんて飲んだから・・・。
私はおばあちゃんっこだったわけではないのに、なぜかよくおばあちゃんの側にいました。
おばあちゃんの最後に立ち会ったのも私と父と母。
よく、「最後を看取ってもらえて故人も幸せな最後でした」なんて聞くけど、そうじゃない。
最後に立ちあわせてくれてありがとう。
だと思いました。
明治生まれの気丈で気性の強い(ごめんなさい)祖母でした。
そんな祖母は最後に呼んでくれたのです。残念ながら姉は立ち会えなかったのですが、祖母は最後のほうは私を姉だと思っていたからいいんです。祖母にとっては姉と父と母が側にいたんだと思います。
今でも鮮明に記憶にあります。
そして祖母の葬儀を一切取り仕切ってくれた伯父。祖母の祭壇はそれはそれは立派なカサブランカの花ばかりで飾られていました。伯父は祖母の好きな花がユリだった事を知っていたのですね。
2月にしかも真っ白の大きなカサブランカ。どれだけ掛かったことでしょう。伯父の祖母への、最後まで恩義を想い送り出す姿かたちにもとても感動したものです。
祖母にも伯父にもたくさんのことを教わっています。
いままでも、これからも。
ありがとうございます。
今年はキャラメルとか流行るのかなあ。
ネットとか見てて思った。従来のものよりもっと柔らかい生キャラメルなんてものをよく見るので。
というわけで作ってみました。
ただ、柔らかすぎもあつかいにくいよなぁ・・・と思いしっかり煮詰めたら、常温オッケイの従来の固いキャラメルになってしまいました・・・。
ドラマを見ながら、ひたすらまぜまぜ。
一時間も火にかけたところでかなり良い感じになりましたが、さらに20分火にかけて煮詰めました。
冷蔵庫でしっかり冷やし固めてカットしたのですが、固くて固くて大変でした。
たくさん出来たので配ろうと思いましたが、やっぱもう少し納得できるものになったらにします。
キャラメル覚え書き
生クリーム 中沢38% 400ｃｃ
砂糖 300ｇ
蜂蜜 300ｇ
無塩バター 150ｇ
一時間20分火にかけたところ、従来の固くてねっちりするキャラメルになった。
一時間くらいのほうが、柔らかく仕上がるかも。
苺の入ったバニラロールケーキです。
苺と生クリームだけのシンプルで小さめなロールケーキです。
小麦粉ではなく米粉を使ってます。
米粉のスポンジはとってもやわらかくしっとり仕上がりますが、カットするとき断面がぼろぼろしやすい気がします。
私の腕が悪いのか・・・。
直径6ｃｍ、3.5ｃｍ幅の大きさ。
カロリーは
約148ｋｃａｌです。
写真はミルクティーシフォンです。
私はバニラのほうが好きなのですが夫は紅茶味のほうが好きなようです。
自分が作るお菓子のカロリー計算を今までしてきませんでしたが、これからは計算してみることにします。
この紅茶シフォンの場合(バニラもほとんど一緒の配合です)
米粉85g、卵黄60g、アールグレイ紅茶パウダー5g、生クリーム170g、卵白180g、グラニュー糖75g、の配合で直径10ｃｍの型4台分
約1690ｋｃａｌ。
四分の一個あたり423ｋｃａｌです。
こわっ。
今まで、2個は軽く食べていました・・・汗汗汗。
なんだかシフォンを食べたくなって、今日のおやつはバニラシフォン。
辻口シェフの本を参考に作りました。
牛乳、サラダ油を全て生クリームに置き換えてバニラビーンズを1本分いれました。
それから乾燥卵白3gを余分にいれました。
いままで作ったなかで一番やわらかふわふわにできた気がする。
バニラのジャリジャリ感が大好きです。
改めて本見直してたら、私配合間違えてた。
バニラシフォン覚え書き・・・直径10cmの型4台分
卵黄 60g(4個分)
生クリーム 175g
バニラビーンズ 1本
卵白180g
乾燥卵白 3g
グラニュー糖 75g
米粉90g
160℃で30分焼成
先日お菓子の本を買い、それを見ながらマカロンを昨晩作りました。
フリーズドライのフランボワーズを粉にして混ぜました。
色がうまく出ないかんじがしたので赤の色粉もいれました。
結果、少し紫が入ったようなやさしいピンクになりました。
フランボワーズの香りと風味がふわっと感じるやさしい味でした。
バニラクリームを挟みました。
こちらはバニラのマカロン。
バニラビーンズが入ってます。
中のクリームもバニラ味。
焼き色がつくことなくきれいにできたのは初めてだったのでとっても嬉しかったのです。
小林 かなえさん著の｢マカロンとパリの焼き菓子｣
写真もきれいでいい本とめぐり合えました。
今日は午前中、お友達がちらりと家によってくれるということで、朝からスフレチーズケーキを焼き、お友達が来てくれたと同時に紅茶ロールの生地を焼き上げました。
お友達とおしゃべりしながら、ロールケーキ仕上げの作業をしていたら・・・・・・
ありゃありゃ・・・。スポンジ割れまくり！(笑)
今日は天板2枚重ねて焼いていたからいつもよりもっとスポンジがやわらかかったので、おしゃべりに夢中になってて、スポンジの紙をはがす時点で割ってしまったのでした。
あ゛ー、これじゃあ、誰にもあげられない・・・と思いましたが味は変わんないわと、さらにまたお友達に配ったのでした。
おしゃべりしながらでもきれいに作れるようじゃないとね。
頑張れわたし！
これから教室を目指しているのですから。(^-^)
今日の朝スイーツはスフレチーズケーキでした。
かざりっけのない、質素なスフレチーズケーキ。
自分で言うとたいへんおかしいのですが、とてもおいしいと思うのです。
この前の紅茶ロールもそうですが、私が作るケーキはシンプルなもののほうがおいしいように思います。
デコの技術や、知識を深めたくて今年もいろいろ作りましたが、がんばって作ったものより、あーらよって感じで作ったもののほうが素直においしいように思えます。
美しさのあるケーキにたいへん憧れるのでこれからも練習していこうと思っていますが、私の特徴なのかもしれません。
このスフレチーズケーキに使ってるクリームチーズは、富澤さんから注文しています。
オーストラリア産のラクトスクリームチーズ(2kg1995円)です。
酸味と塩味がとてもやわらかく、水分少なめなので、ケーキの仕上がりがやわらかいのにしっかりできるところが大変気に入っています。
2kgってすごい量ですが、グラムあたりにしたら市販のものよりずっと安いですし、このレシピで8回分なので、わりとあっという間に使い切ってしまいます。
料理にも使えますしね。大変おいしいです。
このスフレチーズケーキも簡単で誰にでもおいしく作れるケーキです。
昨日の残ったババロアを容器に入れて上面カラメリゼさせました。
見た目まるでプリンです。
ババロアですが、とてもなめらかな口あたりでムースと表現したほうが、伝わるでしょうか。
桃のシロップ煮(市販ものです)が入ってて、桃のお酒の風味がほんのりした、バニラムース。
とても簡単なのにおいしくて、なんで今までやらなかったんだろう・・・といった感じです。
誰でも簡単にできるおいしいものを一つまた発見できました。
予備としてもう一台作っておいたものをクリスマス仕様にしました。(*^-^*)
クリスマスケーキってなんともいえず盛り上がります。
当日作れなさそうなので、今作って楽しんでいるのです。
これはいつもお世話になっている娘のお友達のお家にプレゼントしました。
右、赤いのが昨日作った苺ショートです。
うすくシロップ打ってます。
生クリームを塗った上にフランボワーズの上掛けを流しました。
が、この上掛けを流す作業を仕事前にあせって行ったために・・・。
下の生クリームがにじんでマーブル状になってしまったのでした。涙
写真は一番状態の良いものを選んでます。
味は甘酸っぱくて夫にも好評でした。
シロップ打ってあるから、ケーキの味もいい。
ただ、下のスポンジが沈んでしまっていて、見た目がよろしくないのです。
味は、私と夫は好きなのですが。
左のうすくピンクに色づいている苺ショートは今日作成。
こちらはまったくシロップを打っていません。
これはこれで、万人受けするのかなあ。
生クリームの色がピンクなのはストロベリーリキュールを入れているためです。
なかなかかわいい色と思ってます。
上から見たところです。
二つの違いを理解していただいたうえで、好きなタイプのほうで相手に差し上げることが出来ればベターなんですけどね。
ちょっと、どうなのかしら・・・。汗
色がかわいくないです。
生地に紫芋パウダーを入れてみたのですが、かわいくない色です。ぶぶっ
クリームにあんこでも入れようかと思いました。
でも、あんこが今なかったので、生クリームにブルーベリージャムを混ぜたものを挟みました。
まだ食べてないけど。もう少しかわいい色ならねぇ。
*********************************************
人は誰でも一人ぼっちだと思う。
ただ、自分のことを受け入れ、育て、見守り、教えてくれるたくさんの人たちの手助けがあって人は生きていくことができる。
だから、常に今、生きていられることに感謝の気持ちをもつことはとても大切なことと思う。
なぜなら、その気持ちを持てるととても幸せな気持ちになれるから。
幸せは感謝の気持ちで倍加する。
おみくじにも書いてあったな。
私の引くおみくじ、いつもそんなことが書いてあるわ。笑
「心の幸福は感謝の念から湧き出て、身の幸福は祈りによって倍加する。」
苺ショートです。
スポンジを焼きすぎてしまい、生クリームはゆるく立てすぎてしまい、カットは斜めになり、となんだかうまくいきませんでしたが、
ま、私の力量ではこんなもんでしょう。また練習します。(^-^)
いつもなら、うまくいかないとかなり落ち込んでしまいますが、前向き前向き。^-^
重いスランプも少し快復してきました。
またいっぱい練習します。(*^-^*)
********************************
スポンジを焼きすぎてしまって固くポサットした感じになってしまいました。
上段部分だけにシロップを打ちました。
上段と下段で違いがはっきりでました。
少しだけでもシロップは打ったほうがしっとりふわっとして、やっぱりおいしいと思いました。
夫が「シロップを打つ、打たないで違いがはっきりわかって、これはこれでよかったね。」とコメントしてくれました。^-^
マカロンタワー。違う違う。マカロン三重塔。
いや、三段重ねか。
久々に作りました。
湿度もぐっと低くなったのでやっときれいに作れるようになりましたよ。
冷蔵庫で2日後からおいしくなるので、そしたらご近所さんに配りたいと思います。(^-^)/
27日木曜日にふーこさんのアトリエで手作り教室があり、私は、お茶菓子を作らせていただきました。
桃と巨峰の果肉を入れたババロア2種類と、マロンのケーキです。
マロンケーキのほうは、スポンジがアーモンド入りのジェノワーズです。挟んだクリームがクレーム・ディプロマット(カスタードクリームと生クリームを合わせたもの)で、刻んだ栗が入っています。
栗入りのクリームのこくに負けないしっかりとしたスポンジと、甘くてこくのあるマロンクリームになっています。
一応本のとおりに作ったつもりでしたが、魔が差して生クリーム多めにしてしまったんですよね。
そしたらクリームがとろんとろんで、挟んだそばからスポンジがすべるすべる。
カットするのが大変で涙ちょちょぎれました。
なんとか、セロハンを巻いてくい止めているのです。
写真は、製作してから2日たった今日撮りました。
余っていたのが、まだあって、食べきれないので冷凍しました。
この2種類のケーキ、わが子供たちは食べてくれません・涙。
ババロアの方も、当日のは下に敷いていたビスキュイが水分を含まなくって固かったんですよね。
それもショックでした。
今はもちろんしっとりとなじんでいます。
練習が足りませんでした。猛反省。
マロンのケーキはまた作ってみようと思っています。
秋ですしね。(^-^)
カットした断面がきれいじゃなくて恥ずかしいのですが。
米粉を使った紅茶のロールケーキです。
子供も夫も大好きなケーキです。
生クリームには、フォションのティーリキュールを入れてます。
このティーリキュール、フォションの紅茶のアイスの香りです。まんまです。
ティーリキュールの中では一番のお気にいりです。
栄養士の資格を持つ私。
カロリー計算してみました。
10等分にした場合、一切れあたり約210キロカロリーです。
シンプルなお菓子なので、カロリー低めでしたね。よかった。
ご飯一杯分といったかんじでしょうか。
2切れ食べれば、確実に余計なお肉に変身します。
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子供たちの体調がよくなったら今度は私にひどい腹痛が・・・・・・。
10分おきにトイレに駆け込む始末。仕事があるのにどうしましょう！
というわけで、正○丸の薬を一度に6錠飲み、仕事に行きました。
なんとかつとめて帰ってきてからはふとんにもぐっていました。
夫が子供のことを見てくれたので良かった。
翌日は私の定期健診。
このために前日夕方から飲まず食わずで・・・。ふらふらになりながら子供のお弁当を作り幼稚園に送ってから検診の会場に行きました。
血圧測ったら上が90。やや低いか？そりゃそうだ。ふらふらだもの。
採血もしてもらう。血糖値が高くないといいんだけど。
バリウムを飲んでぐるぐる回されて検査終了。
下剤を飲んで、再びお腹がぐるぐる。
こたえるわ～。
お友達から、てづくりの紅茶ジャムをいただいて、このジャムをよりおいしく食べるにはと考えると、スコーンと一緒に食べたいと思いました。
自分でつくろうと思っていたけど、Тストアーで前粒粉スコーンなるものが売っていたので買ってきました。
多和平のビストロ カフェ サングリア なるお店のものらしいです。
多和平にそんなお店があるんですね。
今度行ってみようとおもいました。
紅茶ジャム、すっきりと上品な味でとてもおいしかったです。
スコーンと一緒においしくいただきました。
今日もとても暑いです。
だけど、なぜかスフレを作ってみました。
卵白とカスタードが余っていたので・・・。
型よりもくもくとふくらんでくれるのを期待していたのですが、型の高さの半分くらいの量では、こんなもんなんですね。
振りかけた粉糖がごぼっとこぼれてしまいました。
しっかり焼きました。
今度はもっと小さい型で作ってみよう。
味はといえば、ふーわふわっのカスタードの味なのでした。
あたりまえか。(*^-^*)
昨日作ったバースデーケーキの端っこのほうを、カットしたものです。
お友達に食べてもらおうと思って箱にも入れて準備してたのに、一仕事終えた安堵感で眠くなっちゃって、寝てしまい、結局あげれなかったので、私たちの胃袋に流し込まれていきました。
今も、ものすごく眠い。
食べて寝たら、牛になっちゃうかなあ・・・もー♪
早速、新しい銅ボールでカスタードを炊きました。
もう一回り大きいボールでもよかったかも。
熱周りもよく、下手に焦げたりせず、なめらかできれいに炊き上がりました。
ただ、底がまん丸なため、コンロの上で不安定になりやすく、いままでとは違う緊張感のあるカスタードづくりになったのでした。
チョコチップいりのパンはあっという間になくなってしまったので、明日の朝の分をまた作りました。
こんどの粉は北海道産のキタノカオリです。
黄色みが強い粉。
作ってる最中からもっちもちしてました。
まだ食べてないのです。どんな味か、明日がたのしみ。
スーパーで買い物をしていたとき息子が、「これ、食べたい」 と持ってきたもの。
昨今の動物園人気にあやかって作られた、あんこを求肥で包んだ4個入りの和菓子です。
この手のお菓子は大好きなのですが、何もそこまでしなくても・・・と思いつつ。
家に帰って早速、子供たちはパクついていました。
何も言わなければ4個全部をふたりで食べてしまうところでしたが、家族4人なんだから一人一個でしょ！と二人を諌めました。私も夫も別に食べたくはないけど、一人で2個も食べたら多いでしょ？
息子がかじりかけたライオンのは私が食べると、「ママはライオン座だからライオンを食べたんだね～。ママはライオンみたいだね～」と二人が言う。
えーい、いちいちうるさいわい。
残ったのは当然、パパの分なわけだがそれをみて、「これー、パパみたいだねーアハハ」
って。
アハハってあなた達・・・。
昨日、4才の息子から「シュークリームつくってー！」と言われたので今朝、仕事前にいそいでカスタードを炊いた。
遅刻するかと思ったわ。
さすがに6日連続の今日は疲れたなあ。
足の裏、ぶちぶちいってる。痛くてたまらない。
かわいい息子のリクエスト。作ってみました。(^-^)
いつもより倍の生クリームを入れたため、クリームが白いです。
娘にはいつものほうがいいと言われましたが・・・。
息子は3つをぺろりとたいらげ、鼻の頭にクリームをつけながらもっと食べたいと泣いて訴えるのです。
「だってね、○○ね、シュークリーム好きなんだもん・涙」
そんなふうに言われたら、もう一個あげちゃいますよ。
かわいいもんです。(^-^)
夫が帰ってきて、「○○ね～、シュークリーム食べたの～♪」と夫に満面の笑顔で話していたそうです。
作りがいがありますよ。(*^-^*)
スフレチーズケーキをシフォン型で焼いたらどうだ？
でやってみました。
味はやっぱりスフレチーズケーキの味でした。(あたりまえか) ^-^
この型は直径10ｃｍ。100円ショップで買いました。
今の100円ショップって、お菓子の道具もいろいろありますよね。
十分使えます。^-^
大粒で甘いブルーベリーをいただきました。
別海のとあるところで収穫したそうです。
とってもみすみずしくて、フォークで刺すとジュワっと汁がしたたってきます。とってもフルーティー♪
新鮮、採れたてはやっぱり違うんですね。
美味でした(*^-^*)
****************************************
「おでかけは一声かけて、鍵かけて」
これってやっぱり大事なんですね。
夏休みで泊りがけで出かける方も多いとおもいます。
防犯対策、常日頃の心がけ、大事なんだと思い知らされました。
犯罪のない美しい優しい町になりますように。
やろうと決めたら、早いです。
バニラビーンズを1本入れたシフォンです。(^-^)
朝、子供を幼稚園に送り出す前に焼き上げました。
とんとんとんと、作り上げるのは我ながら気持ちがいいもんです。
型からはずすのも問題なくできました。
若干沈みましたね。
相変わらず大きな穴はたくさんありますが・・・。
口に入れると、バニラのつぶつぶが口のなかでしゃりしゃりして、私は好きなんです。
あっさりしてるので、一度に3切れも食べてしまいました・・・。
危険な食べ物です(笑)。(*^-^*)
お菓子づくりは、少し休憩。
で、作ってないんだけど、習慣か何か食べたくなる。
冷凍庫をガサガサ。
いつもあると何もありがたくないのにちょっと食べたくて冷凍庫からこそっと出して食べるのは、なかなかおいしくてちょっと嬉しくなる。
お腹がすいた夕食前。
仕度しながら、マカロンをほうばりビールを飲んだりする。
いい気分。マカロンもふわっ、しっとりでとてもおいしくなってる。
この状態を友達にも食べてもらいたいと思う。
お菓子の一番おいしい状態をタイミングよくたべてもらうのって実はかなり難しい。
ケーキ屋さんにイートインスペースがあるのは、一番いい状態をお客様に召し上がっていただくためと、お客様の反応を間近で感じることができるから。
と雑誌に書いてあったけど、それはよくわかる。
このマカロンはアトリエに持っていったときのものだから3週間は冷凍庫で眠らせていた。
でも、今日食べたもののほうがおいしい。
タイミングってほんとむずかしい。
この前、お友達が来てくれた時、お出しすればよかったかなあ。
でも、冷凍庫に3週間もおいてあった ってイメージ悪いよね。
味はおいしい。なんの問題もないんだけど。考えすぎちゃうのかなあ。
ほんと難しいわ(笑)。
昨夜作ったババロワのアントルメは今朝子供と食べました。
ゼラチンの量が少なすぎて、もんのすごくやわやわでした。
家で食べるぶんにはまだいいのですが。
ビスキュイをまわりに巻く形を考えていたのですが、今回は苺を貼り付けて、断面を見せる形にしました。
上にたくさんのフルーツを乗せたら重みでババロワがつぶれております。
この夏はこんな感じにババロワ、ムース系を練習しようと思います。
とっても久しぶりにパウンドケーキを作りました。
ほんとは、レーズンとクルミを入れるのですが、レーズンではなくマロンクリームを入れました。
夜も遅いというのに、夫は出来たてをねらっています。^-^
仕方ないので、まだ熱いけど端っこを切ってあげました。
私も食べました。すっごくなつかしいのと、あーやっぱりおいしいなあと再確認。
今度はレシピどおり、レーズンとクルミで作ろうと思いました。
もひとつ、マロンのシフォンです。
私はおそろしいほど、型から外すのが下手です。
また、カリカリにオーブントースターで焼いて食べようと思います。
牛乳と一緒に食べれば、子どものおやつ気分です。(*^-^*)
ロールケーキです。(^-^)
抹茶を入れて緑色にした生地に、カスタードと生クリームを合わせたクリームと、いちごを入れて巻き巻きしました。
このいちごは、ご近所さんからいただいた比布産のものです。
とても甘くておいしい苺でした。*^-^*
少しいちごをとっておいてロールケーキを作り、いちごをくれたご近所さん家にもって行きました。
切れ端は、私の口にすぐ入ってしまいました。^-^
シュークリームです。
色がさびしかったので、冷蔵庫にあったチェリーをくっ付けました(笑)。
本当は、カリカリサクサクのシュー皮を作るつもりだったのですが、
あえなく撃沈でした。
失敗すると、どっと疲れてしまいます。
ラングドシャの生地を乗せて焼いてみたところ、ふくらまずに、ベターっとなってしまったのです。
でも、これが、ふんわりサクサクでおいしいこと。
危うく、全部たべてしまう(いや、ほとんど食べてしまった・・・汗)ところでした。
どうやって、作るんだろう?
試行錯誤でやってみるつもりです。
味はめちゃくちゃおいしいのですから。(^-^)。
昨晩、焼いたシフォンケーキです。
沈むことなく型からはずせました。(^-^)
生クリームをたっぷりつけていただきました。
ところどころ、穴がありますが、
私にもふわふわ、しっとりのシフォンができました。(喜)
おともだちのところにも、もってっちゃいますよ(^0^)/。
アルミ製のシフォン型を買ったので、ベーシックなシフォンケーキを作ってみました。
バニラビーンズを入れようと思っていたのに忘れてしまいました・・・。
もくもくとふくらみましたが、
冷めないと、型からはずせないんですよね。
確認したくてうずうずします。(^-^)
美味くできてたら、お友達のところに持っていこうと思います。*^-^*
抹茶マカロンです。(^-^)
わが家のガスオープン、温度ムラがはげしくて困ります。
右側が温度低めのようで、右側奥のところのマカロンはひび割れしちゃってます。
左側は焼き色ついちゃうし。
四角のオーブン皿でなく、回るターンテーブルで焼けば、一番きれいなのですが、一度にたくさん焼けないのが難点です。
今回のマカロン、3～4cmの大きさで、90個くらい(ちゃんと数えてない)できるので、3回もオーブンをまわすんです。
新しくってまだ1年ほどしか使ってないオーブンですが、だんだん温度むらが出てきてるように思います。
焼いてる時間で、アイビーの水を替えてやりました。
あたたかい季節になったら水の減りも早いです。
成長してるのですね。
そろそろ(いやいい加減はやく)土に植え替えしてあけたほうがよさそうです。(*^-^*)
昨日作ったラング・ド・シャです。
生地どうしがくっついちゃいました。
仕事から帰って子どもと一緒に夕飯前ですが、ボリボリやっています。^-^
昨日は、米粉の食パンも作りましたが、撃沈でした。
なんとか、かんとか、ふーこさんのアトリエ ( http://www6.ocn.ne.jp/~yumisin/hu-konoatorie.htm )で行われる手作り教室への、お菓子を納めれました。
私は用意が悪いので、いつももっと早く準備すればよかったと反省してばかりです。
なんてことない、いちごのショートケーキなのですが、飾り付けでも、悩んで時間ばかりかかってしまいます・・・。
さくらんぼもなぜか、この日に限ってお店にはなく、かわりにメロンをのせたのですが、やっぱり練習ケーキのとくらべると、さくらんぼが入ったほうがかわいかったなと思います。
マカロンも前日に作り上げたのでまだ、しっとり感が足りなくって、朝、試食したときには、固くて、あーだめだーとかなり落ち込んだのですが、クリームの上に乗せたので、食べる時間には少しやわらかくなったようで、なんとか、よかったです。
気温が高くなったので、写真は上のと2枚だけ。いそいで撮りました。
こうして、作る機会をいただいたことをこころから感謝しています。(*^-^*)
チョコマカロンです。(^-^)
ちっちゃいもの好きのわたくしですが、このマカロンは直径2cmで仕上がっております。
ちょっと小さすぎたかな・・・。(^-^;)
いろいろと試して作っています。
今日の配合は以下です。
卵白60g、グラ糖12g、AP60g、粉砂糖100g、バニラシュガー10g、ココア10g(たしか10g、ちょっと忘れた・・・。)
カカオマス10g、モーツァルトチョコレートクリームリキュール大さじ１
カカオマスを入れたことで、とてもチョコっぽい味になりました。クリームをはさまなくてもそのままボリボリと食べておいしいです。
ただ、カカオマスが入ると生地が固くなってしまい、きれいなつるんとしたマカロンにならないので、少し多いよなと思うくらいのリキュールを入れてみました。
それでもかなり固い生地で、焼き上がりもこんもりとした仕上がりのものばかりでした。
絞っている間に手のあたたかさで生地がゆるみ、最後のほうに絞ったマカロンはふくらみすぎない、つるんとしたマカロンになりました。
リキュールが入ることにより、生地が乾きにくかったため、一晩室温に置いて、翌朝に焼きました。
200℃ 4分、 120℃ 20分 焼成
本では、フォレノワールで載っています。
生地は、簡単に作りたかったのでアレンジしました。
クリームは本どうりに作りました。
グリヨットのキルシュ漬けが甘酸っぱくてチョコクリームによくあってて、このさくらんぼを求めてつい食べ過ぎるケーキです(笑)。
ショコラ生地
全卵3個、卵黄2個、砂糖100g、米粉(リファリーヌ)55g、ココア10g、生クリーム50g、カカオマス20g
*********************************************
本州は、もう暑いくらいのようですが、こちら北海道は気温3℃で、寒くってたまりません。
土、日は雨降りで上湧別町のチューリップ公園へは行けませんでした。
来週行けたら行きたいですが、我が家のミニミニチューリップ畑を楽しみます(^-^)。
ちっちゃな花壇(？)ですが、しゃがんでみると、そこの空間はふわっと空気が違い、とっても気持ちが良くなります。(^-^)
いすに座ってそばで本でもよんで過ごしたくなります。
天気も回復するようなので、残りの品種が咲きますね。
楽しみです(*^-^*)。
薄力粉の代わりに、米粉リファリーヌを使ってみました。
レモン汁とはちみつもいれました。
今日の配合は、
バター200g、粉砂糖200g、卵4個、米粉200g、はちみつ30g、レモン汁30gです。
型には、オイルスプレーを使っています。
外側がサクッとしてて、中がふんわりとやわらかく、ほのかにレモンがきいてておいしいのですが、見た目がぽろぼろしてしまって。
これでは、人にあげれません・・・(涙)。
粉砂糖をつかったほうが、甘さがやわらかい感じがします。
夫はおいしいと、いたくよろこんでくれましたがまだまだ、改良してかないとだめですね。
また、配合を工夫してみます。(^-^)
形がかわいかったので、おもわず購入した、ノルディックウェアのトレイン・パンです。
さっそく、作ってみましたが、ココアでデコした部分が多いのと雑なのとで、あまりかわいくないですね。(^-^;)
何度か練習してかわいいトレインになるように頑張ります。
(*^-^*)
スポンジ生地は、マジパンローマッセ(アーモンドと砂糖をあわせたペースト状のもの)をいれてます。
中身のクリームは、カスタード(全卵使用、バニラビーンズ入り)と生クリーム(砂糖入り)を合わせました。
丸ごとのいちごを挟むのは初めてです。
いちごの上にもクリームを隙間なくたっぷりと塗り広げました。
ラップをして板を乗せて平らにし、冷蔵庫でしっかりと冷やし休ませます。
上面に生クリームを塗って、コームで線をつけて、また冷蔵庫で冷やし、クリームを落ち着かせたら、カットします。
******失敗と反省******
① 生地が焼きあがってあら熱がとれたら、ラップで包むのを忘れて一晩置いてしまったため、翌朝には、固くなってしまった。
② カットするとき、まるごとのいちごより、生地のほうが固くて大変だった。
③ クリームも生地と同色なので見た目ぼやけた感じがした。
******良かったところ******
① まるごとのいちごを挟んだので、きれいにカットできるか心配だったが、なんとか切り口にいちごがみえた。
② クリームがおいしかった。生クリームだけだと、時間がたつと舌触りが悪くなったり、クリームの脂肪分にしつこさを感じるのだが、このカスター生はあっさりした感じとみずみずしいかんじで舌触りもよくいちごとあわせていくらでも食べれた。
③ 小さなサイズにきったりと、カットの練習になった。
******今後の課題******
いつも作るスポンジでこのクリームにしたものを作ってみたい。
上面に、ストロベリーかフランボワーズの上掛けをしてみたい。
ちなみに生地が固いといってもかちかちではありません。(笑)
ローマッセが入り、ショートのスポンジよりもどっしり、こくがあります。^-^
いちごのケーキで余ったクリームのために、リングシューを作りました。
シュー生地はいつも電子レンジを使って作るのですが、外で雷が鳴り響いてるせいか、12年頑張って少しレンジが弱ってきたのか、いつもと違ってなぜか、もちもちした生地になりました。
誤って米粉をいれたのかと思ったほど、生地がもっちりしてたんです！
クリームを絞って、いちごを4粒入れました。
フレッシュないちごの甘酸っぱさがクリームと合わさってとてもおいしかったのですが、ちょっと食べにくかったです。(^-^;)
そして、シュー生地はやっぱりいつもより、もっちりした感じでした。
なんででしょう・・・。やっぱり、雷の影響ですかねー？ (^-^)
たいがいなんとか作れてたので侮ったのにバチがあたったのか、ひび割れ、かわいくない撃沈です。
原因はだいたい分かっています。
①固く立てたメレンゲに粉糖とアーモンドプードルを混ぜる「マカロナージュ」が足りなかった。
②マカロナージュが足りなかったため、少し固めの生地をしぼった際、つのができたのでそのつのを指に水をつけながら消していった。
③水でぬらした分、生地が十分乾く前にオーブンに入れたため、乾いてなかったものがひび割れた。
④紅茶パウダーが水分を吸収してしまうので前回はリキュールを少し入れたが今回は入れなかった。
ハートの形(おしり？)に絞りましたが、混ぜが足りなかったのでピエがたくさん出てしまい、かわいくないです。
きれいなピンクのマカロンを作りたいけど我が家のオーブンでは100度の設定ができないのでどうしても少し焼き色が付いてしまいます。
なので、高温、短時間で焼いても焼き色が気にならない、紅茶やコーヒー味が安心です。
ちなみに味は、かりかり、ぼりぼり？として甘く、
ついつい何個も食べてしまいます。(^-^)
北海道、十勝の老舗菓子屋、柳月さんの鯉のぼりケーキをまねて作ってみました(笑)。
ちょっと長すぎて、合うお皿がなかったため、天板にのせました。(~-~;)
ほんとは、側面にクリームを塗らず、カットで、挟んだいちごの断面を見せるはずが、誤って最初からスポンジをカットしてしまったため、全部白色。なんか野暮ったい感じになってしまいました・・・。
いつも最後のつめがあまい私・・・。
大量に余っている卵白で、メレンゲの乾燥焼きを作りました。^-^
紅麹色素で淡いピンク色にしたのに熱をとうしたら、ベージュ色になってしまいました・・・。
紅麹色素は熱に弱いかもしれないですね。マカロンでもおなじように失敗してるし。
味は綿あめの味でした(笑)。
カリッ、シュワッと口の中でとけていく。お茶と一緒に何個も食べてしまいました。
クリームの絞りの練習にもなるじゃん♪発見です。(^-^)
まだまだ卵白があるのでこんどはカラメルパウダーなるものを入れてみようと思ってます。
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へたくそなのでブログにアップしようか悩んだのですが(笑)、記録なので・・・。
レシピはクオカで紹介されたもので米粉を使い、アールグレイパウダーを5グラム入れています。
生クリームは純動物性のものですが、個人的には中沢の38％のものが好きです。
でもね、こちらのスーパーには高梨や中沢の生クリームは置いてないんですよ。
富澤さんで注文したときだけ、中沢の生クリームが使えます。
北海道なのにねー。逆輸入です(笑)
生クリームはティフィンの紅茶リキュールを入れています。^-^
この前、フォションのティーリキュールを買ってみました。
どんな香りと味なのか楽しみです。(*^-^*)
ショートケーキは二日間の工程で作るのですが、時間短縮で一日で仕上げました。
でもやっぱり、スポンジとシロップとクリームがひとつにまとまらなかったです。
前日にスポンジにシロップを打ってクリーム、いちごをはさんでまたシロップを打ち、重しをのせて冷蔵庫に一晩置きます。
するとスポンジにもいちごの香りが移り、クリームと生地がしっとりとなじみます。
そして翌日に仕上げます。
やっぱり工程どおりにきちんとやらないとだめなんですね。お菓子作りは手間ひまかかります。
でも冷蔵庫がいっぱいだったんです。(涙)
お友達にも食べるのを手伝ってもらいました。助かります。(^-^)
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シュー皮はパールシュガーを振りかける予定だったのに忘れるし。
カスタードクリームに入れる洋酒をネグリタラムにしたら、ラムの味と香りがきつすぎたし。(ネグリタラムはマロンクリーム用でカスタードのような軽いクリームには合いませんね)
すなおにいつものグランマルニエ酒をいれればよかった・・・。
何をつくればいいかわからなくなってわたわたしてしまうし。
壁に椅子を思いっきりぶつけて少しへこましてしまったし。(>_<)
パソコンは動かなくなるし(笑)
でも夫も子供もパクパク食べてました。
言わなきゃ(いや言っても)まったくわかってないようです。
確かに、少し膨らみが悪かっただけで味はチョコレートよりチョコレートっぽくおいしかったのですが・・・。(^-^;)
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私のお菓子作りの原点であり、またたくさんの人が認めてくれたお菓子です。
でもここ10年近く(長すぎますね・・・)ずっとうまく作れませんでした。
何度作っても昔のように作れない。13才の頃の方がよっぽど上手だった・・・。
なんでだろう、なにが変わってしまったのだろう、とずっと原因がわかりませんでした。
ひょっとしたら昔より良い材料を使っているからかしら?と思い、粉を変えてみました。
子供の頃は家にあるもので作っていたわけで、今みたいに質の高いものではなかったからです。
リンゴのフィリングも砂糖をへらしたりせず、本のままに。
カスタードなんていまでは考えられないような作り方なのですが、そのままで作りました。
そうして、できました。やっと!`(^-^)/リンゴの甘酸っぱさとパイのサクサク感とそれらを上手くつないでいるカスタード。
出来上がったのが深夜だったので、夫にまだ食べてもらっていないのですが、上手く作れていた頃を知る夫に「おいしい。」といってもらえばＯＫです。
このアップルパイがおいしいと言ってもらえる喜びを教えてくれました。
私の大切なお菓子です。
ちなみにこのアップルパイは昭和53年のリンナイガス高速レンジコンベック、クッキングブックに載っているものです。
私がまだほんとに幼かった頃、よく母がケーキを焼いていました。(母は覚えてないそうですが・・・)それからしばらく使われなかったガスオーブン。中学生になった私がこのオーブンについてたクッキングブックを見て、いろいろと作りだしたのです。
材料は、薄力粉ではなくメリケン粉。牛乳は100ccではなく２分の１カップと書かれています。(^-^;)
でもおいしいものばかりが載っています。中学生の頃、毎日作っては食べて一週間で3ｋｇも太ったくらいですから・・・。>_<
でもほんと良かった。嬉しいです。(^0^)/
これはふーこさんのアトリエのイベントのときにいただいてとてもおいしかったので作り方を教えてもらったものです。
まわりに粉砂糖をまぶしています。くるみの香ばしさとクッキーのサクサク感と粉砂糖のやわらかな甘さが上手に合わさりあっててとてもおいしいのです。
夫の好きそうなクッキーだなと思ってたら、やっぱりとっても好評でした。^-^
今日はとてもお菓子日和になりました。(^-^)
最後まで読んでくださり、ありがとうございます。
今日子供と一緒におふろに入っていたら4才の息子が「ママ、かわいいー。」と言うのです。
息子はよく、「パパ、かっこいー。」、「ママ、かわいー。」と言ってくれます。
何言ってるの、と思っても悪い気はしません。(笑)
私も子供の頃よく父に、言ってました。床屋に行ってさっぱりした父を見て「父ちゃん、かっこいいねー！」と。
すると父は機嫌よくなり、飲みにいってしまうのですが・・・。
そんなことを思い出しました。
でも大好きとか、かわいい、かっこいいという言葉はとてもいい言葉ですね。
たちまち心が和みます。言霊、大切にしなくちゃとおもいました。^-^
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今日作ったお菓子は
スフレタイプのチーズケーキ、モンブラン、ミルフィーユ、マカロン(マロンクリームとカスタードクリームをはさんでます)
です。たくさん作ってしまって食べるのが大変・・・・・>_<
モンブランの中はカスタードクリーム(生クリームと合わせています)と栗の渋皮煮がはいり周りを生クリームと合わせたマロンクリームで覆いました。
土台はパイ、マカロンの二種類で作りました。パイの方は出来立てはサクサクと、とても香ばしく甘いマロンクリームととても良くあってました。マカロンの方は明日食べようと思ってますがかなり甘そうです。
ミルフィーユは市販の冷凍パイ生地を使いました。クリームさえあれば簡単にできたてサックサクが楽しめるので冷凍パイ生地は常備しておくと便利に思います。
私の作るカスタードは全卵を使って作ります。^-^
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作りたいものはたくさんあるのに、時間が足りません。
今日は小さいシフォンの型で紅茶のシフォンを作りました。アールグレイパウダーを使いました。17ｃｍ用のレシピで4台作れました。
それから、またまたマカロンを作りました。今日はバニラ味です。大きく絞ったものはモンブランを作る用です。
明日はモンブランを作ろうと思ってます。(^-^)
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今日は２回めのマカロンを作りました。写真は初めて作ったときのものです。
コーヒー風味のマカロンにマロンクリーム(生クリームとサバトンのマロンクリームをあわせました) をはさみました。
出来立てはとても香ばしく、カリットした食感ですが、クリームをはさみ冷蔵庫で一晩置くと生地とクリームがしっとりとなじみ、ふわっとしたまるで別の食感になります。
とってもあまいのでお茶を楽しみたいときのお菓子といった感じです。
ピエもしっかりでてくれて、まずまずのできあがり。ころんとした小さい感じがとてもかわいいです。またいろんな味を作ってみようとおもいます。
フラウラの桜井 修一さんの本を参考に作りました。
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